果蔬在運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏車制冷機(jī)組使得果蔬得到了保鮮，到達(dá)目的地后，需要對(duì)其進(jìn)行冷卻處理才能避免果蔬出現(xiàn)腐爛損壞等問(wèn)題。但是大家對(duì)于果蔬冷卻步驟可能不太了解，下面給大家介紹一下常見(jiàn)的果蔬冷卻方法。

　　一、碎冰冷卻

　　將壓碎的冰塊灑在果蔬上，裝在耐水的容器中的冷卻方法.它適用于能忍受冰水直接接觸且運(yùn)輸途中也耐水的果蔬，例如青蔥、部分花菜類、根菜類、莖菜類。

　　二、冰水冷卻

　　將果蔬浸在冰水中或以冰水噴灑、沖淋至果蔬表面達(dá)到降溫效果的冷卻方法。它適用于果蔬類、根菜類和水果等真空冷卻無(wú)效的產(chǎn)品。

　　三、空氣冷卻

　　1、室內(nèi)風(fēng)冷。果蔬置于冷庫(kù)中，以庫(kù)內(nèi)冷空氣將田間熱置換出來(lái)，因冷空氣不易進(jìn)入包裝箱中，致使冷卻速度緩慢.若改善室內(nèi)空氣流動(dòng)的速率，可縮短冷卻時(shí)間，風(fēng)速每提高1~1.5m/s冷卻時(shí)間大約縮短5%~10%，干耗增加0.1%~0.2%.室內(nèi)風(fēng)冷適用于所有果蔬.

　　2、差壓風(fēng)冷。差壓風(fēng)冷是近幾年國(guó)外開(kāi)發(fā)的新技術(shù).其原理是:將食品放在吸、排風(fēng)口兩側(cè)，鋪上蓋布，使高、低壓端形成壓差，利用這個(gè)壓差讓0℃以上的冷風(fēng)以0.3~2m/s的速度通過(guò)箱體上開(kāi)設(shè)的通風(fēng)孔，順利地在箱體內(nèi)流動(dòng)，用此冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，短時(shí)間內(nèi)可將產(chǎn)品溫度迅速降低.差壓式冷卻一般需4~6h，因食品種類不同而不同。

　　3、差壓式冷卻的特點(diǎn)是：能耗小、速度快、冷卻均勻、冷卻品種多，易于由強(qiáng)制通風(fēng)冷卻改建;食品干耗較大，箱子堆放麻煩(通風(fēng)孔要對(duì)齊)，冷庫(kù)利用率低.差壓式冷卻壓降與食品填充層空隙率有關(guān)，選取風(fēng)機(jī)時(shí)要先計(jì)算壓降，很多差壓冷卻采用裝配式結(jié)構(gòu)，有些庫(kù)容積可調(diào)，易于流動(dòng)使用。

　　四、冷藏間冷卻

　　將需要冷卻食品放在冷卻物冷藏間內(nèi)冷卻的冷卻方法。這種冷卻以冷藏為目的，庫(kù)內(nèi)制冷能力小，冷卻速度慢，但操作簡(jiǎn)單、冷卻與冷藏同時(shí)進(jìn)行。此法對(duì)鮮蛋、蘋果、梨等產(chǎn)品可采用，易腐和成分變化快的水果、蔬菜不適用。從食品安全角度考量，采用冷藏間冷卻是不合理的，雖然操作簡(jiǎn)便卻損害了食品的品質(zhì)。